Pilau

Kao pad prik

Nasi goreng met garnalen

Gemberrijst met kip

Gebakken rijst met verse kruiden

Gebakken rijst met gedroogde garnalen

Rijstrolletjes gevuld met kip 

Gebakken rijst met basilicum  

Thaise gebakken rijst

Pilau

Ingrediënten:

400 gram Basmatirijst, 1 ui, 3 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (2 cm), 1 kaneelstokje, 2 laurierbladeren, 4 kruidnagels, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 2 theelepels gemalen komijn (djinten),1 theelepel gemalen kardemom, 1/2 theelepel gemalen verse zwarte peper, 1 blokje bouillon, 1 blikje kikkererwten, 1 rode paprika, 4 eetlepels rozijnen, 3 eetlepels olie of ghee.

Pilau is een gekruide rijst uit India. Er zijn heel veel verschillende recepten voor Pilau. De meeste Pilaugerechten zijn herkenbaar aan de gele kleur door het gebruik van kurkuma, de geelwortel. De ingrediënten kunnen wisselen,maar kruiden als laurier, kaneel en kruidnagel zitten er altijd in.

De rijst wassen, 20 minuten in water laten staan en dan in een zeef uit laten lekken. De ui en knoflook fijnsnijden. Het stukje gemberwortel schillen, in dunne plakjes snijden en deze plakjes in dunne reepjes. De kikkererwten uit laten lekken. De paprika in kleine blokjes snijden.

Verhit de olie of ghee in een flinke braadpan. Fruit hierin op een niet te hoog vuur ui en knoflook glazig. Voeg gember, kaneelstokje, laurierbladeren, kruidnagels, kurkuma, komijn,  kardemom en versgemalen zwarte peper toe. Een minuut mee laten fruiten. De rijst erbij doen en nog twee minuten al roerend laten bakken. Negen deciliter water en het bouillonblokje toevoegen. Breng het geheel aan de kook. Roer de rijst goed los van de bodem. Voeg de kikkererwten toe. Nogmaals omscheppen en dan een deksel op de pan leggen. De Pilau op een laag vuur ongeveer twintig minuten zachtjes laten koken. Nu de paprikablokjes voorzichtig door de rijst roeren en de pan met deksel nog een minuut of vijf laten staan. Verwijder het deksel en laat de rijst nog een paar minuten uitstomen. Roer de rijst los met een vork. Laurierbladeren en kaneelstokje verwijderen. Serveer de rijst in een voorverwarmde schaal en strooi hier de rozijnen over.

Kao pad prik

Ingrediënten:

500 gram rijst, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 groene rawits, 1 eetlepel Thaise rode curry pasta, 100 gram ham, 3 eieren, 100 gram Noorse garnalen, 3 eetlepels Thaise vissaus, 3 voorjaarsuitjes, 4 takjes koriander, 2 rode pepers, 3 eetlepels olie.

Even een lesje Thai: deze gebakken rijst, kao pad, is lekker pittig: prik. Dus: kao pad prik. Thai schrijven is nog te doen - tenminste, in ons schrift. Maar als je bij het spreken de verkeerde toonhoogte gebruikt, dan betekenen diezelfde woorden opeens iets heel anders. Als je kao laag uitspreekt, betekent het ‘nieuws’, hoog is ‘negen’, van laag naar hoog betekent het ‘wit’ en van hoog naar laag is het ‘rijst’. Laat ik me dus maar tot het Thaise koken beperken! Voor de beste gebakken rijst geldt dat deze het best een dag van tevoren gekookt wordt. De rijst kan dan volledig afkoelen en dat komt de smaak uiteindelijk ten goede.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking De ui en knoflook klein snijden. De groene rawits zo fijn mogelijk hakken. De ham in kleine blokjes snijden. Klop de eieren, met een vork, in een kom los. De voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden en de korianderblaadjes klein snijden. Van de rode pepers het steeltje verwijderen en de pepers tussen twee handen draaien zodat de pitjes loslaten. Deze pepers in dunne, schuine ringen snijden.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de ui, knoflook en de groene rawits. Als de ui zacht maar nog niet bruin is, de rode curry pasta toevoegen. Roerbak nog een minuut of drie. De blokjes ham erbij doen en even omscheppen. Nu de (afgekoelde) rijst toevoegen en al roerbakkend door en door warm laten worden. Schuif de gebakken rijst vanuit het midden naar de kant. Giet in het midden de losgeklopte eieren. Even laten stollen en dan de eieren door de rijst roeren. Als laatste de garnalen en de vissaus door de gebakken rijst roeren. De rijst overdoen op een voorverwarmde serveerschaal en bestrooien met de voorjaarsuitjes, gehakte korianderblaadjes en de rode peperringen. Geef er een in plakjes gesneden komkommer bij.

Nasi goreng met garnalen

Ingrediënten:

600 gram rijst, zout, 250 gram Noorse garnalen, 150 gram vetspek, 3 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel trasi, 1 dessertlepel sambal oelek, 1 dunne prei, 1 eetlepel ketjap manis (zoet), 2 eieren, boter. En eventueel nog wat restjes kleingesneden vleeswaar zoals ham, fricandeau of rollade.

De meeste Indonesiërs sprokkelen in de loop van de dag hun eten bij elkaar bij waroengs en stalletjes. Als ze thuis eten, dan staat er dagelijks een schaal gekookte rijst op tafel: nasi puti. De nasi goreng, bij ons een complete avondmaaltijd, is in Indonesië bedoeld om de restjes van de vorige dag weg te werken. Wat er over is aan vlees of vis en rijst wordt de volgende ochtend met wat ui, knoflook en kruiden voor het ontbijt gebakken als nasi goreng.

Kook de rijst met wat zout volgens de bereidingswijze op de verpakking. Laat de rijst afkoelen. Het vetspek in dobbelsteentjes snijden. De sjalotjes en de teentjes knoflook fijn hakken. Prei schoonmaken en in heel dunne ringen snijden. Verhit een grote braadpan en bak hierin de dobbelsteentjes vetspek tot kaantjes. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op wat keukenpapier afkoelen. Ze worden in dit recept niet meer gebruikt. Fruit in de achtergebleven reuzel de sjalotjes en knoflook. Voeg trasi toe en fruit dit even mee. Nu sambal oelek en prei erbij doen. Alles goed omscheppen en de Noorse garnalen en eventueel de restjes vleeswaar toevoegen. Zet het vuur nu laag, om aanbranden te voorkomen. De rijst en een eetlepel ketjap manis er door roeren en om blijven scheppen tot alles goed vermengd is. Dan de twee eieren loskloppen met een eetlepel water en in een grote koekenpan een klontje boter laten smelten. Bak van de eieren een dunne omelet. Rol de omelet op en snij deze in dunne reepjes. De nasi goreng overdoen op een voorverwarmde schaal en garneren met de omeletreepjes. Geef hierbij wat schaaltjes met sambal in diverse smaken, fruitjes (gebakken uitjes) en een komkommersalade.

Gemberrijst met kip

Ingrediënten:

Voor de gembersaus: stukje gemberwortel (5 cm), 1 rode peper, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel limoensap, 2 eetlepels vissaus. Voor de rijst met kip: 600 gram rijst, 4 flinke kippenbouten, stukje gemberwortel (8 cm), 4 teentjes knoflook, 2 theelepels zout, 2 theelepels suiker, 2 voorjaarsuitjes, 8 takjes munt, 8 takjes koriander, 3 eetlepels olie.

Een gerecht uit de Vietnamese keuken. De rijst wordt in bouillon gekookt en geserveerd met gepocheerde kip. De gembersaus kunt u er op kamertemperatuur bij serveren. Voor de gembersaus alle ingrediënten in een keukenmachine fijn pureren of fijnstampen in een vijzel (gemberwortel, rode peper en knoflook eerst in stukjes snijden). De saus overdoen in een kommetje en apart zetten. Verwijder het vel van de bouten en hak ze een keer doormidden. Gemberwortel en knoflook fijnhakken. De kip in een grote pan leggen en anderhalve liter water toevoegen. Breng dit aan de kook en zet dan het vuur laag. Regelmatig het schuim verwijderen. Na een halfuur driekwart liter bouillon afmeten en apart zetten. Zet het vuur onder de kip uit en leg een deksel op de pan. Verhit de olie in een wok. De fijngehakte gember en knoflook toevoegen. Even roeren en dan zout en suiker erbij doen. Goed omroeren en dan de rijst toevoegen. Schep de rijst gedurende een minuut of drie goed om. Voeg nu de bouillon toe en breng dit aan de kook. De rijst op een laag vuur in ongeveer vijfentwintig minuten gaar laten worden. Zo nodig nog een beetje bouillon toevoegen. Het voorjaarsuitje in ringetjes snijden. De munt- en korianderblaadjes fijnhakken. De rijst overdoen op een grote schaal. De stukken kip op de rijst leggen en bestrooien met de voorjaarsuitjes en de munt en koriander. Geef de gembersaus er apart bij. Serveer er een salade bij of roergebakken spinazie met knoflook en oestersaus.

Gebakken rijst met verse kruiden

Ingrediënten:

400 gram rijst, 4 grote gedroogde shii-takes (Chinese paddestoelen), 4 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (4 cm), 1 serehstengel, 1 rode peper, 4 voorjaarsuitjes, bosje (Thaise) basilicum, half bosje koriander, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel sojasaus, 3 eetlepels olie.

Verse basilicum, korianderblaadjes, sereh en gemberwortel geven deze gebakken rijst zijn kruidige smaak. Het lekkerste, met een lichte anijssmaak, is de Thaise basilicum. Helaas is die niet overal en altijd te koop. Vraag ernaar bij de toko, want ze worden op zijn minst één keer per week rechtstreeks uit Thailand ingevlogen. Bij de toko verkopen ze ook de shii-takes. Probeer grote te vinden. Die hebben een vlezige smaak.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de rijst goed afkoelen, het liefst een hele nacht. De paddestoelen in een kom leggen. Giet er kokend water bij en laat de paddestoelen een half uurtje wellen. Spoel ze af, er zit vaak nog wat zand onder de rand. Snij ze in repen. De teentjes knoflook fijnhakken. Gemberwortel schillen en raspen. De serehstengel, alleen het witte deel, zo fijn mogelijk hakken. De rode peper en de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden.Basilicum en koriander in stukken knippen.

Verhit de olie in een wok. Roerbak de paddestoelen ongeveer een minuut of twee. Knoflook, gember, sereh en rode peper even meefruiten. Nu de afgekoelde rijst toevoegen. Met een vork de rijst losmaken en al omscheppend verhitten. De voorjaarsuitjes toevoegen. Als laatste de basilicum, koriander, vissaus en sojasaus erdoor roeren. Proef de gebakken rijst en voeg eventueel nog wat vissaus toe. De gebakken rijst overdoen in een grote schaal en direct serveren. Lekker met een omelet.

Gebakken rijst met gedroogde garnalen

Ingrediënten:

400 gram rijst, 4 eetlepels gedroogde garnalen, 2 teentjes knoflook, 3 voorjaarsuitjes, 6 eetlepels korianderblaadjes, 2 eieren, 2 eetlepels vissaus, 2 theelepels aroma (Maggi), 2 tomaten, 1 kleine komkommer, 3 eetlepels olie.

Om een lekkere kom gebakken rijst op tafel te zetten, moet u de rijst koken en helemaal af laten koelen. Het liefst al een dag van tevoren. Vissaus wordt aan gerechten toegevoegd om ze te zouten en de Thaise Golden Mountainsaus, vergelijkbaar met onze Maggi, om het gerecht een hartig smaakje mee te geven. Gedroogde garnalen zijn te koop in de toko.

De rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en helemaal af laten koelen. De garnalen grof hakken. De teentjes knoflook en de voorjaarsuitjes klein snijden. Korianderblaadjes van hun steel halen. Klop de eieren los met twee eetlepels water. Tomaten in partjes snijden. De komkommer in de lengte halveren, zaad verwijderen en in dunne plakjes snijden.

Verhit een eetlepel olie in de wok. Bak hierin, op een niet te hoog vuur, van de eieren een dunne omelet. Laat de omelet op een plank glijden. De omelet halveren en in dunne reepjes snijden. Even apart zetten. Twee eetlepels olie in de wok verhitten. De garnalen, knoflook en voorjaarsuitjes zachtjes fruiten. Na een minuut of drie de rijst toevoegen. De rijst in een minuut of vijf, al omscheppend, door en door verwarmen. Nu de vissaus en de Maggi toevoegen. Als laatste de korianderblaadjes en de omeletreepjes erbij doen. Alles goed omscheppen en overdoen op een serveerschaal. Leg de schijfjes komkommer en partjes tomaat om en om langs de rand van de schaal. Serveer direct en geef er een kommetje chilisaus bij.

Rijstrolletjes gevuld met kip

Ingrediënten:

500 gram ketan (kleefrijst), 1 serehstengel, 30 gram santen, 1 theelepel zout. Voor de vulling: 350 gram kipfilet, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 kemirienootje, 1 blaadje salam, 1 serehstengel, stukje laos (1 1/2 cm), 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar), 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten), 1/2  theelepel garnalenpasta (trasi), 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout en 1/2  theelepel versgemalen witte peper en 2 eetlepels olie. Voor het inpakken van de rolletjes: plasticfolie of aluminiumfolie.

De rijst in een zeef leggen en goed afspoelen met koud stromend water. De rijst in een pan leggen en 6 deciliter water toevoegen. Kneus de serehstengel en leg er een knoop in. Bij de rijst doen, met de santen en het zout. Breng de rijst al roerend aan de kook. Blijf goed over de bodem roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Zet de pan van het vuur. Breng in een stoompan een laag water aan de kook. Schep de rijst in een stoommand en kook de rijst in een half uur gaar. De serehstengel verwijderen.

Gebakken rijst met basilicum

Ingrediënten:

400 gram droogkokende rijst, zout, 4 teentjes knoflook, 3 rode pepers, 1 ui, 400 gram vlees, kip of garnalen, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel suiker, een bosje basilicum, 3 eetlepels olie.

Een heerlijke, met veel basilicum roergebakken rijst uit Cambodja. Het is een opvallend eenvoudig en snel te bereiden gerecht met maar weinig smaakmakers. Zoals in heel Azië worden gebakken rijstgerechten in Cambodja gevuld met restjes vlees die zijn overgebleven van de dag ervoor. Heel geschikt zijn Oosters gemarineerde en al gebakken karbonades, bijvoorbeeld van de barbecue. Of al gebraden kippenbouten. Maar u kunt er natuurlijk ook vers vlees, kipfilet of garnalen voor gebruiken. Als u voor dit gerecht Thaise basilicum kunt krijgen, dan zal deze gebakken rijst alleen nog maar lekkerder smaken.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, met zout, en laat het iets afkoelen. De teentjes knoflook fijnhakken. De rode pepers in de lengte insnijden, zaad en zaadlijsten verwijderen en de pepers in dunne reepjes snijden. De ui halveren en in dunne, halve ringen snijden. Het vlees in kleine stukjes snijden. De basilicumblaadjes van de steel halen en grote bladeren doormidden snijden.
Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook goudbruin en voeg dan de rode pepers toe. Even goed omscheppen en dan de stukjes vlees, kip of garnalen erbij doen. Kort roerbakken tot het vlees gaar en warm is. Schep de rijst er beetje voor beetje doorheen. Voeg ui toe en schep alles nogmaals om. Nu vissaus, sojasaus, suiker en basilicumblaadjes erdoor scheppen. Zodra alles door en door warm is, de rijst overdoen in een voorverwarmde schaal en direct serveren. Geef er voor ieder een klein kommetje Tik Marij bij. Leg daarvoor in ieder kommetje een halve theelepel gemalen zeezout, een theelepel versgemalen zwarte peper en een partje limoen dat eenieder zelf uitperst. Besprenkel vervolgens naar wens wat van deze Tik Marij over de gebakken rijst met basilicum.

Thaise gebakken rijst

Ingrediënten:

500 gram siamrijst, 250 gram grote garnalen, 300 gram schouderham, 3 uien, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel suiker, 3 eieren, 1 eetlepel chilisaus, 2 eetlepels vissaus, 1 groene paprika, 8 sperziebonen, 1 tomaat, 2 voorjaarsuitjes, 4 takjes koriander, 4 eetlepels olie.

Een goed gevulde rijstschotel; als u er wat in plakjes gesneden komkommer bij serveert, is het een complete maaltijd.
Was de rijst en kook het gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen. Kook de rijst het liefst een paar uur van tevoren. De garnalen pellen en wassen. Rugzijde insnijden en zwarte draad verwijderen. De schouderham in kleine stukjes snijden. De uien en de teentjes knoflook fijnsnijden. De eieren in een kommetje loskloppen. De paprika wassen en in dunne reepjes snijden. De sperziebonen schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Blancheer ze een paar minuten in kokend water. De tomaat in stukjes snijden. De voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden.
Verhit de olie in een wok. Fruit hierin op een niet te hoog vuur de uien en de knoflook lichtbruin. Voeg de suiker toe en roer even goed om. Nu de garnalen en de stukjes ham toevoegen. Maak ruimte in het midden van de wok en giet hier de losgeklopte eieren in. Even laten stollen en dan met een spatel losroeren. Voeg nu beetje voor beetje de rijst toe. Roer er nu de chilisaus en de vissaus doorheen. Paprika, sperziebonen, tomaat en voorjaarsuitjes toevoegen en alles goed omscheppen. Voeg indien nodig nog een beetje zout toe en schep de rijst over op in een flinke schaal. Leg er de takjes koriander bovenop. Geef de liefhebber er een klein kommetje met in ringetjes gesneden rode peper bij.   

© Tineke Sluijter 2007 - info@tinekesluijter.nl