Eiercurry I

Roergebakken tahoe

Thaise salade

Indiase omelet

Indiase groentencurry

Roergebakken spinazie

Pittige ananas

Aubergines met aardappelen

Songkran-eieren

Thaise groentencurry

Roergebakken aubergines

Omelet en gekruide doperwten

Gebakken aubergines

Groenten met pindasaus

Tempeh en tahoe

Telor Petis

Tahoe in rode currysaus

Eiercurry II

Kikkererwtensalade

Gemengde groenten in kokossaus

Sajoer Lemak

Paddestoelencurry

Gebakken tahoe

Gekookte eieren in sojasaus

Thaise gemengde salade

Dahl

Gesmoorde prei

Eiercurry

Ingrediënten:

4 eieren, 2 rode uien, 2 teentjes knoflook, stukje verse gemberwortel, 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar), 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 1/2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 3 tomaten, 1/2 theelepel zout, 1 theelepel garam masala, 2 eetlepels basilicumblaadjes 2 eetlepels olie.

Deze eiercurry is een bijgerecht uit de Indiase keuken. Geef ze bijvoorbeeld bij geroosterd vlees met een flinke kom Basmatirijst. Ook lekker met Naan (Indiaas brood) en pappadums. Die zou je de Indiase variant van kroepoek kunnen noemen: het zijn ronde, dunne koeken van linzenmeel die knapperig worden gefrituurd. De super heeft pappadums ook in varianten die je in de magnetron kunt bereiden.

Kook de eieren in acht minuten hard. Laat ze schrikken in koud water en pel ze. De eieren halveren. De rode uien klein snijden. De teentjes knoflook zo fijn mogelijk hakken. De gemberwortel schillen en fijn raspen of fijnhakken. De tomaten in kleine stukjes snijden.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de ui, knoflook en de gemberwortel. Na een minuut of twee de gemalen koriander, komijn en kurkuma erbij doen. Roerbak een minuut en voeg dan de tomaten en het zout toe. Op een laag vuur alles een minuut of twee zachtjes laten sudderen. Af en toe omscheppen. Nu een deciliter heet water erbij doen en aan de kook brengen. Op laag vuur zachtjes laten sudderen tot de saus wat ingedikt is. Regelmatig roeren. De garam masala erbij doen en omscheppen. Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout toe. Leg de eieren in de saus en laat ze warm worden. Schep eieren met de saus op een voorverwarmde serveerschaal. Hak de basilicumblaadjes grof en strooi deze over de eieren.

Roergebakken tahoe

Ingrediënten:

1 blok tahoe, 2 teentjes knoflook, 4 voorjaarsuitjes, 2 eetlepels olie. Voor het sausje: 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel suiker, 1eetlepel soja.

In het westen noemen we de sojaboon de koe van de vegetariër, in minder bedeelde streken in Azië is soja gewoon een basisproduct dat goedkoop, voedzaam en eiwitrijk is. Ook sojamelk komt van de sojaboon en je kunt er dus ook kaas van maken. Dan heet het tahoe of tofu. Een prima vleesvervanger. Wat we hier in Nederland kopen, is meestal de Chinese variant, een stevige, geperste sojakaas die van zichzelf niet veel smaak heeft maar wel in staat is om smaak in zich op te nemen, of het nou via een marinade is of tijdens het bakken. In dit geval maakt het sausje het af.

Breng in een pan water aan de kook. Leg het blok tahoe hierin en laat het een minuut of tien zachtjes koken. Hierdoor onttrekt er vocht uit de tahoe. Laat het blok tahoe uitlekken in een zeef. Snijd er plakken van en snij deze plakken in dobbelsteentjes. Laat de blokjes goed uitlekken. Meng in een kommetje zout, suiker, sojasaus en rijstwijn goed met elkaar. De teentjes knoflook fijnhakken en de voorjaarsuitjes in ringen snijden.

Verhit de olie in een wok. Knoflook en het wit van de voorjaarsuitjes zachtjes meebakken. Nu de tahoeblokjes erbij doen. Voorzichtig omscheppen. Bak de tahoe een minuut. Voeg zout, suiker en sojasaus toe en schep alles voorzichtig om. Zorg ervoor dat de tahoe zich goed vermengt met de sojasaus en de olie. Zet het vuur laag en schep er voorzichtig het in dunne ringetjes gesneden groen van de voorjaarsui door. Laat alles nog een minuut doorbakken. Schep de tahoeblokjes op een voorverwarmde schaal. Serveer direct en geef er rijst en in de wok roergebakken spinazie bij.

Thaise salade

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool, 1 winterwortel, 1 komkommer, 1 ui, 3 teentjes knoflook, 3 gedroogde kleine rode pepertjes, 1 eetlepel sesamzaad, 1,5 deciliter blanke azijn, 1 eetlepel suiker, 1/2 theelepel zout, 3 eetlepels olie.

Deze frisse, lichtzure salade uit de Thaise keuken biedt de mogelijkheid om eens iets heel anders te doen met die oer-Hollandse bloemkool. Maak deze salade bij voorkeur een dag van tevoren, dat komt de smaak alleen maar ten goede. Serveer de salade op een grote, platte schaal.

De bloemkool in kleine roosjes verdelen, goed wassen in een zeef onder koud stromend water. De wortel schillen (dit gaat heel gemakkelijk met een kaasschaaf). De winterwortel in de lengte in vieren snijden en deze repen in blokjes van anderhalve centimeter snijden. De komkommer schillen en ook in de lengte in vieren snijden. Zaadlijsten verwijderen en ook in blokjes snijden. Breng in een steelpannetje de azijn met een deciliter water aan de kook. Suiker en zout erbij doen en al roerend laten oplossen. Als eerste de wortel erbij doen, deksel op de pan en de wortel een minuut of drie laten koken. De bloemkool erbij doen en twee minuten later de komkommer. Even omscheppen en dan het vuur uitzetten. Laat de groenten afkoelen. Ondertussen de ui en knoflook grof snijden. In een keukenmachine de ui, knoflook en verkruimelde pepertjes pureren. Verhit de olie in een wok. Fruit hierin het gepureerde uimengsel. De groenten met het vocht erbij doen en een minuut of twee roerbakken. Schep de groenten uit de wok in een schaal. Dek de schaal af en laat de groenten afkoelen.

Rooster de sesamzaadjes kort in een hete, droge koekenpan. Strooi vlak voor het serveren de sesamzaadjes over de salade.

Indiase omelet

Ingrediënten:

6 eieren, 1/2 eetlepel bloem, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 groene peper, 1 rode peper, 100 gram champignons, 1/2 groene paprika, 8 takjes verse koriander,1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel zout, 2 eetlepels olie.

De omelet is in India een geliefd gerecht omdat er zoveel variaties denkbaar zijn om ze te vullen. Er zijn zelfs restaurantjes die zich uitsluitend in omeletten hebben gespecialiseerd. Deze variant laat zich goed combineren met brood en een salade.

De ui in de lengte halveren en daarna in dunne plakjes snijden. Knoflook zo fijn mogelijk hakken. De groene en rode peper in dunne ringetjes snijden. De champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden. De paprika in kleine stukjes snijden. De takjes koriander fijnhakken. In een kom drie eieren met de helft van de bloem en een eetlepel water schuimig kloppen. Voeg de helft van het komijnzaad en het zout toe. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. De helft van ui, knoflook, groene en rode peper, champignons, paprika en verse koriander een minuutje roerbakken. Giet het eimengsel in de pan en roer het even door. Zet het vuur laag en bak de omelet. Keer de omelet met behulp van een bord en laat de omelet van het bord weer in de pan glijden. Bak nu de andere kant goudbruin. Leg de omelet op een bord en dek het af met aluminiumfolie. Bak op dezelfde manier de tweede omelet. Snijd de omelet in punten en serveer er Naan (Indiaas brood) en een salade van komkommer, tomaat en verse munt.

Snijd hiervoor de komkommer en een paar tomaten in kleine stukjes. Muntblaadjes fijnhakken. Meng door een deciliter yoghurt fijngehakte ui en knoflook, een beetje zout en suiker. Maal er versgemalen peper over en schep alles door de komkommer en tomaat. Zet de salade tot gebruik in de koelkast. Maak de salade een paar uur van tevoren zodat deze in de koelkast goed gekoeld wordt.

Indiase groentencurry

Ingrediënten:

2 rode uien, 2 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (4 cm), 2 flinke aardappelen, ½ bloemkool, 200 gram haricots verts, 2 tomaten, 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel gemalen cayennepeper, 1 theelepel mosterdzaad, 2 theelepels garam masala, 3 eetlepels olie.

Dit is een droge groentencurry, dus zonder saus. Aan het eind komt de garam masala erbij. Dit Indiase kruidenmengsel van peper, komijn, koriander, kardamom, kruidnagel en kaneel is kant en klaar te koop. Jammer genoeg verliest dit mengsel na verloop van tijd zijn smaak en geur. Koop er dus niet te veel van en vervang uw voorraadje garam masala ieder jaar door verse.

De rode uien in dunne ringen snijden. De teentjes knoflook met de zijkant van een mes pletten en dan zo fijn mogelijk hakken. Gemberwortel schillen en ook zo fijn mogelijk hakken. Aardappels schillen en in blokjes snijden. De bloemkool in kleine roosjes verdelen. Wassen en goed uit laten lekken. De haricots verts schoonmaken. De tomaten in partjes snijden.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de uiringen en voeg na een minuut de knoflook en gember toe. Nog eens twee minuten roerbakken en dan de blokjes aardappel toevoegen. De aardappel al omscheppend lichtbruin laten kleuren. Nu de bloemkoolroosjes, de haricots verts en de tomaat erbij doen. Even goed omscheppen en dan de kruiden, zout, gemalen kurkuma, cayennepeper en mosterdzaad erbij doen. Flink omscheppen en een deksel op de wok leggen. Als het gerecht heel droog wordt een paar eetlepels water toevoegen. De groentencurry op een niet te hoog vuur in tien minuten zachtjes gaar laten worden. Als laatste de garam masala er over strooien. Omscheppen en zonder deksel nog even al het vocht laten verdampen. De groentencurry overdoen op een serveerschaal. Geef er gekookte witte rijst bij.

Roergebakken spinazie

Ingrediënten:

300 gram (wilde) spinazie, 3 teentjes knoflook, 1/2  theelepel garnalenpasta (trasi), 2 eetlepels oestersaus, 1 theelepel suiker, 2 eetlepels olie.

In het riviertje achter het huis op het Thailse eiland Koh Samui, waar we een maand lang verbleven, plukten de dorpsbewoners elke namiddag verse morning glory en ze gingen binnen de kortste keren met tassen vol naar huis. In heel Zuid-Oost-Azië is morning glory een geliefd bijgerecht. Vrijwel overal wordt de groente roergebakken; in Maleisië en Singapore bij voorkeur met knoflook, gember en pepers, in andere landen wordt zij vaak verwerkt in noodlegerechten. In Thailand wordt morning glory meestal op een heel eenvoudige manier bereid met knoflook, oestersaus en trasi.

Het is een groente die hier jammer genoeg niet te koop is. Morning glory heeft knapperige steeltjes en een smakelijk groen blad. Wilde spinazie komt nog het meest in de buurt en omdat die hier wel verkrijgbaar is, heb ik daar in dit recept voor gekozen. In Thailand wordt morning glory ook wel waterspinazie genoemd, omdat zij in het water groeit en dat is kennelijk een goede voedingsbodem, want ze groeit enorm snel. Maar de naam morning glory doet de plant meer recht. Elke ochtend komt er een mooie bloem uit voort die nog diezelfde dag het loodje legt.

Was de spinazie en laat deze goed uitlekken. Gebruik eventueel een slacentrifuge. De teentjes knoflook met de zijkant van een mes pletten en daarna grof hakken. Verhit een wok en giet er daarna de olie in. Wals de olie door de wok en voeg dan, als de olie goed heet is, de teentjes knoflook en de trasi toe. Roeren en onmiddellijk de spinazie toevoegen. Kort roerbakken. De oestersaus en de suiker erdoor roeren en het gerecht overdoen op een serveerschaal. Direct serveren. Dit groentegerecht past bij witte rijst of noodles.

Pittige ananas

Ingrediënten:

1 stevige, nog niet helemaal rijpe ananas, 2 uien, 4 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (5cm), 2 rode pepers, 2 theelepels gemalen geelwortel (koenjit), 1 ster anijs, 1 kaneelstokje, 6 kruidnagelen, 1 theelepel gemalen kardemom, 1 theelepel zout, 1 eetlepel suiker, 4 eetlepels olie.

Tegenwoordig komt de ananas vooral uit Thailand en de Filippijnen, maar oorspronkelijk is het een Zuid-Amerikaanse plant. Pas in de zeventiende en achttiende eeuw brachten de Spanjaarden hem naar Zuidoost-Azië. En daar is de ananas nu vanwege de zoetzure smaak en het feit dat de ananas bomvol vitaminen zit, een geliefde vrucht bij het ontbijt. In Singapore kwam ik de ananas opeens als een bijgerecht tegen. Heel bijzonder. In dit geval moet de ananas nog niet helemaal rijp zijn. Bij een rijpe ananas laten de kroonblaadjes makkelijk los en hij geurt ook het sterkst als hij rijp is.

De ananas in de lengte in vieren snijden. Schil deze stukken en verwijder alle ‘ogen’, donkere plekjes. Deze stukken schuin insnijden zodat er driehoeken ontstaan. Leg deze stukken in een pan en vul deze met water zodat de ananas net onderstaat. Voeg de gemalen geelwortel toe. Breng het water aan de kook en laat de ananas tien minuten zachtjes sudderen, zonder deksel. Laat de ananas uitlekken in een vergiet. Ondertussen de uien klein snijden. De teentjes knoflook fijnhakken en het stukje gemberwortel schillen en fijnhakken of raspen. De rode pepers in de lengte in vieren snijden en zaad verwijderen. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de uien, steranijs, kaneelstokje en de kruidnagelen. Voeg de knoflook en de gember toe en fruit dit nog een minuut of twee mee. Voeg een kwart liter heet water toe, samen met het zout en de suiker. Op hoog vuur twee minuten laten koken en dan de ananas en de rode pepers toevoegen. Twee minuten zachtjes laten sudderen. Het gerecht overdoen op een serveerschaal en direct serveren.

Aubergines met aardappelen

Ingrediënten:

2 kleine aubergines (ongeveer 400 gram), 300 gram kleine aardappelen, 1 kleine ui, stukje gemberwortel (2 cm), 5 teentjes knoflook, 2 groene pepers, 1 tomaat, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel korianderzaad, 4 kerrieblaadjes, 1/2 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel zout, 1 eetlepel yoghurt, 1 theelepel bruine suiker, 1 eetlepel citroensap, 4 takjes verse korianderblaadjes, 2 eetlepels olie.

Met een kom rijst, gebraden drumsticks, naan (Indiaas brood) en een komkommersalade is dit een heerlijke Indiase maaltijd.

Was de aubergines, verwijder de steel en snijd ze in stukjes van één bij één centimeter. Boen de aardappeltjes schoon en snijd ze, met schil, in stukjes. De ui in dunne ringen snijden. Het stukje gemberwortel schillen en fijnraspen. De teentjes knoflook fijnhakken. De groene pepers kleinsnijden. De tomaat in kleine blokjes snijden. Rooster in een hete droge koekenpan het korianderzaad gedurende een paar minuten. Af laten koelen en het zaad in een vijzel een beetje fijnstampen. Hak de korianderblaadjes fijn. Verhit de olie in een braadpan. Fruit hierin de uiringen lichtbruin. Voeg komijnzaad, de geroosterde koriander en de kerrieblaadjes toe. Eén minuut mee laten bakken en dan de geraspte gember, de helft van de knoflook, chilipoeder, kurkuma en zout erbij doen. Eén minuut roerbakken op een niet te hoog vuur. De aubergines, yoghurt, suiker en de groene pepers toevoegen en nog een minuut of twee al roerend bakken. Voeg anderhalve deciliter water toe, even omscheppen en dan met een deksel op de pan tien minuten zachtjes laten sudderen. De blokjes aardappel en de tomaat erbij doen, omscheppen en met een deksel op de pan nog tien minuten zachtjes laten sudderen. Als het gerecht te droog wordt kunt u er een beetje water bijdoen. Als laatste de overgebleven knoflook, citroensap en de gehakte korianderblaadjes er door roeren en nog een minuutje laten staan. Overdoen op een serveerschaal.

Songkran-eieren

Ingrediënten:

4 eieren, 4 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 4 gedroogde rode pepertjes, 2 verse rode  pepers, 1 theelepel trasi (garnalenpasta), 1 theelepel zout, 2 theelepels bruine suiker, ½ eetlepel tamarindepasta, ½ komkommer, 4 takjes koriander, 2 eetlepels gebakken uitjes (fruitjes), 3 eetlepels olie.

In april vieren ze in Thailand oud en nieuw.Vanuit Bangkok gaan dagen van tevoren treinladingen vol mensen naar hun geboortedorp om Songkran te vieren. Maar ook in de Thaise hoofdstad staat alles op z’n kop. Ooit was het een goede gewoonte met Songkran elkaars handpalmen met wat water te besprenkelen, bij wijze van symbolische reiniging. Maar inmiddels is die traditie uitgegroeid tot één grote smijtpartij met water. Nergens blijf je droog, in de straten worden vanaf vrachtwagens emmers water over voorbijgangers gekieperd en die schieten dan weer terug met hun goed gevulde waterpistolen. Snacks horen bij Songkran en dit is er één van.

De eieren in acht minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en op keukenpapier leggen. Pureer in een keukenmachine sjalotjes, knoflook, gedroogde pepertjes, verse pepers en trasi tot een pasta. Voeg twee eetlepels heet water toe en laat de machine nog even draaien.

Verhit de olie in een wok. Roerbak hierin de eieren tot ze aan alle kanten een lichtbruin kleurtje hebben. Haal ze uit de wok en zet ze even apart.

Roerbak in de achtergebleven olie het mengsel uit de keukenmachine gedurende een minuut of vier op een niet te hoog vuur. Voeg zout, bruine suiker, tamarindepasta en anderhalve deciliter water toe. Breng dit aan de kook en laat dan de eieren een paar minuten al roerend mee sudderen. Leg ze op een schaal en laat ze iets afkoelen. De komkommer in dunne plakjes snijden. Halveer de eieren eventueel voor het serveren. Garneer de schaal met de schijfjes komkommer en takjes koriander. Geef er een kommetje met gebakken uitjes bij.

Thaise groentencurry

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool, 4 sjalotjes, 1 flinke aubergine, 1 courgette, 2 serehstengels, 2 eetlepels Thaise groene currypasta, 1 eetlepel bruine suiker, 1 rode peper, 6 citroenbladeren, 2 eetlepels vissaus, 80 gram santen, 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels korianderblaadjes, 2 eetlepels olie.

Thaise groene currypasta is een pittig, kant en klaar kruidenmengsel. Het is zelf te maken, maar de toko verkoopt het in potjes en zakjes. Om het al te pittige - maar niet de smaak - wat af te zwakken, wordt suiker gebruikt. In dit recept is daarvoor een eetlepel bruine suiker toegevoegd.

De bloemkool in kleine roosjes verdelen, wassen en in een zeef laten uitlekken. De sjalotjes in dunne ringen snijden. De aubergine en de courgette in de lengte halveren en dan in plakjes van ongeveer een centimeter dik snijden. Kneus de serehstengels. Dit gaat het makkelijkst door er met de zijkant van een groot mes op te drukken. De rode peper in dunne schuine ringen snijden. De korianderblaadjes grof hakken. Verhit de olie in een wok. Roerbak de groene currypasta en de bruine suiker gedurende een paar minuten. Voeg dan de gekneusde serehstengels toe. De bloemkoolroosjes, de sjalotjes, aubergine en courgette toevoegen en goed door het kruidenmengsel scheppen. De rode peper en de citroenbladeren erbij doen. Voeg de vissaus toe. Vier deciliter heet water erbij doen en aan de kook brengen. Los de santen al roerend op en zet het vuur wat lager en laat de groenten in ongeveer twintig minuten gaar worden. Regelmatig omscheppen. Voeg als laatste het limoensap toe en schep er de korianderblaadjes doorheen. Verwijder de serehstengels en dien het gerecht op in een serveerschaal. Serveer er Thaise pandanrijst bij.

Roergebakken aubergines

Ingrediënten:

2 aubergines, 1 rode peper, 3 eetlepels rijstwijn (saké), 3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn), 3 eetlepels basterdsuiker, 3 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels donkere miso (sojabonenpasta), 4 eetlepels sesamolie.

In sommige recepten krijg je het advies aubergines eerst te bestrooien met zout, een half uurtje te laten staan en daarna af te spoelen en uit te laten lekken. Het overtollige water moet er vervolgens uit worden geknepen. Deze methode zou het bittere vocht aan de aubergines onttrekken. Zelf doe ik het zo al jaren niet meer. Kennelijk zijn de aubergines van nu niet zo bitter meer. Met zout bestrooien is dus ook niet meer nodig. In dit gerecht uit de Japanse keuken zit behalve een droge rijstwijn (saké) ook een zoete rijstwijn: mirin. Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta. Er zijn verschillende soorten miso: rode, gele en bijna zwarte. Japanse ingrediënten zijn te koop bij de toko en ook vaak bij natuurvoedingswinkels.

De aubergines in stukjes snijden. De rode peper in dunne ringetjes snijden. In een kommetje de saké, mirin, basterdsuiker en de sojasaus met elkaar vermengen. In een ander kommetje de miso losroeren met een paar eetlepels water. Verhit de olie in een wok. Roerbak de rode peper gedurende één minuut op hoog vuur. De aubergines toevoegen en regelmatig roeren. Als de aubergines na een minuut of zeven zacht zijn, het kommetje sakémengsel toevoegen. Op niet te hoog vuur nog een minuut of drie roerbakken. De miso erbij doen en na twee minuten het gerecht overdoen in een kom.

Omelet en gekruide doperwten

Ingrediënten:

6 eieren, 6 teentjes knoflook, 2 groene pepers, 1 ui, 4 eetlepels korianderblaadjes, 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 1 theelepel zout, 4 eetlepels melk, 2 eetlepels olie.

Voor de doperwten: 250 gram diepvries doperwten, 1 ui, stukje gemberwortel (2 cm), 2 teentjes knoflook, 2 groene pepers,1 theelepel gemalen komijn (djinten), 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar), 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel garam masala, 1 theelepel zout, 2 tomaten 3 eetlepels olie.

Lekker gekruid eten uit India. U kunt de omelet en de doperwten serveren met witte rijst, maar ook Naan (Indiaas brood) past hier heel goed bij. In de supermarkt is Naan in verschillende smaken te koop: naturel, pittig gekruid of knoflook en u hoeft het thuis alleen nog even af te bakken. Voor de gekruide doperwten hakt u de ui, gemberwortel en knoflook zo fijn mogelijk. De groene pepers in dunne ringetjes snijden. De tomaten in stukken snijden. Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin ui, gember en knoflook. Fruit een minuut of twee en voeg dan de groene pepers, komijn, gemalen koriander, kurkuma, garam masala en zout toe. Roerbak nog een minuut of twee. De tomaten erbij doen en nog een minuut mee laten bakken. Voeg een halve liter water toe en breng dit aan de kook. De doperwten toevoegen en ongeveer een minuut of zes zachtjes laten koken tot de doperwten gaar zijn. Ondertussen kunnen twee omeletten worden gebakken. Knoflook, groene pepers en de ui zo fijn mogelijk hakken. De korianderblaadjes fijn snijden. Klop in een kom drie eieren los. Voeg de helft toe van ui, knoflook, groene peper, korianderblaadjes, komijn en zout. Klop er twee eetlepels melk door. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de omelet. Keer de omelet als de onderzijde lichtbruin is en bak ook de andere kant lichtbruin. Dubbelvouwen en op een bord laten glijden. Halveer de omelet. Warm houden. Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Serveer bij deze omelet en gekruide doperwten een schaal witte (Basmati-)rijst.

Gebakken aubergines

Ingrediënten:

2 aubergines totaal ongeveer 500 gram, 6 teentjes knoflook, 6 voorjaarsuitjes, stukje laos (2 cm), 1 groene peper, 1 rode peper, 2 theelepels gemalen komijn (djinten), 1/2 theelepel gemalen kardemom, 1/2 kaneelstokje, 1 eetlepel milde currypasta (potje), 50 gram santen, zout, 6 eetlepels olie.

In Singapore, waar dit gerecht vandaan komt, zijn aubergines op de markten in alle soorten en maten te koop: van wit tot donker paars, van rond tot langwerpig. Voor dit gerecht kunt u de hier bekende paarse nemen. Currypasta is een mengsel van verse en gedroogde kruiden in olie. In de supermarkt zijn vooral de Thaise groene en rode currypasta te koop. Deze zijn vaak flink pittig. De toko heeft ze in vele soorten. Vraag voor dit gerecht om een milde soort.

Was de aubergines en verwijder de stelen. De aubergines in dobbelstenen snijden. De teentjes knoflook zo fijn mogelijk hakken. De voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden. Laos schillen en zo fijn mogelijk hakken of raspen. De groene en de rode peper in dunne ringetjes snijden. Verhit de olie in een braadpan. Als de olie goed heet is, de aubergineblokjes toevoegen. Schep de blokjes regelmatig om tot ze zacht zijn. Schep ze uit de pan en laat ze op wat keukenpapier uitlekken. Voeg zo nodig nog een eetlepel olie toe aan de pan en fruit hierin de knoflook en voorjaarsuitjes gedurende een minuut of twee. Voeg laos en de rode en groene peper toe en roerbak nog een minuut. Komijn, kardemom, kaneelstokje en de currypasta erbij doen. Regelmatig roeren. Na een minuut of vier een kwart liter heet water en de santen toevoegen. Los de santen al roerend op. De aubergineblokjes erbij doen en alles nog een minuut of tien op een zacht vuurtje laten staan. Proef de saus en voeg naar smaak zout toe. Verwijder het kaneelstokje. Het gerecht overdoen in een serveerschaal. Lekker met witte rijst, schijfjes komkommer en partjes tomaat.

Groenten met pindasaus

Ingrediënten:

2 grote aardappelen, 250 gram spitskool, 100 gram verse spinazie, 1/2 struik paksoi, 200 gram sperziebonen, 150 gram taugé, 1/2 komkommer, 2 eieren, 2 eetlepels fruitjes. Voor de saus: 1/2 pot pindakaas, 2 rode pepers, 2 teentjes knoflook, 3 deciliter water 1 eetlepel tamarindepasta, 2 eetlepels ketjap manis, 2 salambladeren, 2 citroenbladeren (djeroek poeroet), 1 theelepel bruine suiker, zout, 1 eetlepel olie.

De aardappelen in de schil gaarkoken, af laten koelen en de schil verwijderen. In dunne plakjes snijden. De spitskool in de lengte doormidden snijden. Stronk en harde nerf verwijderen. In repen snijden. Was de spitskool, laat ze uitlekken. Breng een pan met water aan de kook. Leg hierin de spitskool en kook ze een paar minuten. De kool moet knapperig blijven. In een vergiet uitlaten lekken. Was de spinazie en maak de blaadjes droog met een slacentrifuge of in een schone theedoek. Verwijder de stronk van de paksoi. Snij in repen en kook de paksoi kort. De sperziebonen schoonmaken en beetgaar koken. De taugé overgieten met kokend water en uit laten lekken. De eieren zes minuten koken en in plakjes snijden. Voor de saus de rode pepers en de knoflook fijnhakken. Verhit de olie in een steelpan. Fruit hierin de pepers en knoflook lichtbruin. Voeg de pindakaas en drie deciliter water toe. Roer alles goed en breng de saus al roerend aan de kook. Nu de tamarindepasta, ketjap manis, salambladeren, citroenbladeren en de bruine suiker erbij doen. Goed roeren en de saus op een laag vuur een kwartiertje laten sudderen. Voeg zo nodig nog wat water toe. Haal de bladeren uit de saus, proef de saus en voeg naar smaak wat zout toe. Zet het vuur uit en laat de saus iets afkoelen. Leg op een grote schaal de spitskool, daar bovenop de spinaziebladeren, dan de paksoi, de sperziebonen, de plakjes aardappel, de taugé en leg langs de rand de plakjes komkommer en de in partjes gesneden eieren. Overgiet de groenten met de saus.

Tempeh en tahoe

Ingrediënten:

1 blok tahoe (375 gram), 1 blok tempeh (250 gram), 2 uien, 3 teentjes knoflook, 4 kemirienoten, 1 theelepel kentjoer, 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar), 1eetlepel sambal oelek, 1 serehstengel, stukje laos ( 2 cm), 3 citroenbladeren (djeroek poeroet), 2 salambladeren, 2 eetlepels bruine suiker, 1/2 deciliter ketjap manis, zout, olie om te frituren.

Tahoe en tempeh: twee sojabonenproducten in één gerecht. Tahoe en tempeh zijn te koop in de grotere supermarkten en natuurlijk bij de toko. Dit gerecht heet in Indonesië sambal kecap.  Het is voldoende als bijgerecht voor vier personen, maar ook als vegetarisch hoofdgerecht. De ingrediënten zijn dan genoeg voor twee personen.

Het blok tahoe goed uit laten lekken en daarna droogdeppen met keukenpapier. Het blok in plakjes van 1 cm snijden. Deze plakjes in blokjes snijden. Uien en teentjes knoflook zo fijn mogelijk hakken. De kemirienoten in een vijzel stampen of zo fijn mogelijk hakken. De serehstengel kneuzen. Laos (galangelwortel) in plakjes snijden.

Verhit in een wok een flinke laag olie. Frituur hierin de blokjes tahoe in ongeveer een minuut of twaalf goudbruin. Ondertussen de tempeh in dobbelsteentjes snijden. Bekleed een kom met keukenpapier. Schep de blokjes tahoe met een schuimspaan uit de wok en leg ze in de kom. Zet de tahoe even apart. Bak nu de tempeh in vijf minuten lichtbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en leg ze bij de tahoeblokjes. Giet de olie op twee eetlepels na uit de wok. Verhit de wok opnieuw. Fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg kemirie, kentjoer, gemalen koriander en sambal oelek toe, even omscheppen en dan de sereh, in plakjes gesneden laos, citroenbladeren, salambladeren, bruine suiker en de ketjap erbij doen. Schep alles goed om. Nu de tahoe en tempeh erbij doen, goed door het kruidenmengsel scheppen en dan met een deksel op de pan, op een niet te hoog vuur, nog een minuut of vijftien zachtjes laten sudderen. Proef een klein beetje en voeg zo nodig nog een snuf zout toe. Verwijder voor het serveren de plakjes laos, sereh, citroen- en salamblad. Het gerecht overdoen in een kom en direct serveren.

 Telor Petis

Ingrediënten:

4 eieren, 1 eetlepel petis udang, 1 ui, 4 teentjes knoflook, 2 rode pepers, 2 kemirienoten, 2 salambladeren, 1 serehstengel, stukje laos (1 cm), 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar), 1/2  theelepel zout, 2 theelepels gemalen kurkuma (koenjit),  1/2  eetlepel tamarindepasta, 1 1/2  eetlepel ketjap manis (zoet), olie.

Petis is een garnalenpasta uit Indonesië. Het is een donker, dik, stroperig goedje dat door de gefermenteerde garnalen een sterke garnalensmaak heeft. Het wordt veel gebruikt om sauzen op smaak te brengen. Petis udang (udang is Indonesisch voor garnalen) wordt in potjes verkocht bij de toko.

Kook de eieren hard in ongeveer 7 minuten. Ui en knoflook in een keukenmachine fijnhakken. De rode pepers in dunne ringetjes snijden. De kemirienoten fijnstampen. De serehstengel kneuzen, bijvoorbeeld door er een knoop in te leggen of geef er met de platte kant van een mes een ferme klap op. De laos schillen. Verhit 2 eetlepels olie in een wok. Fruit hierin de ui, knoflook en rode pepers glazig, op een niet te hoog vuur. Voeg nu  kemirienoten, salambladeren, sereh,  laos, gemalen koriander, zout, en kurkuma toe. Fruit deze kruiden een paar minuten mee. Giet anderhalve deciliter heet water in de wok en roer hier de tamarindepasta door. Nu de petis en de ketjap manis erdoor roeren en het geheel een minuut of vijf laten sudderen. Pel de eieren en dep ze droog met keukenpapier. Verhit in een braadpan een laagje olie. Bak hierin de eieren met behulp van twee pollepels rondom lichtbruin. De eieren in de saus leggen en nog een paar minuten mee laten sudderen. Proef de saus en voeg zo nodig nog een schepje sambal oelek toe. De saus mag pittig zijn. Haal de serehstengel, laos en de salambladeren uit de saus en serveer de eieren met de saus op een serveerschaal.

Tahoe in rode currysaus

Ingrediënten:

1 blok tahoe, 1 bakje champignons, 150 gram sperziebonen, 1 eetlepel Thaise rode currypasta (potje), 3 eetlepels vissaus, 1/2  eetlepel suiker, 150 gram santen, 6 citroenbladeren (djeroek poeroet), 2 rode pepers, 2 eetlepel korianderblaadjes.

Dit vegetarische gerecht uit Thailand bevat vanwege de tahoe veel eiwitten. Tahoe (ook wel sojabonenkaas genoemd) is te koop bij de supermarkt, groentewinkel en toko. Sommige toko’s verkopen de blokken vers en dat zijn echt de lekkerste.

De Thaise rode currypasta kunt u het zelf maken en wat er over is, kan een tijdje in de koelkast worden bewaard. Maar eerlijk is eerlijk: de Thai zelf gebruiken ook kant en klare currypasta’s uit een potje, want dat scheelt een hoop werk. Er zijn diverse soorten currypasta’s: rode, groene, gele en masamancurry. Voor dit gerecht is de rode het best.

Het blok tahoe afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. De champignons schoonborstelen, de kleintjes heel laten, de grote in tweeën snijden. Van de sperziebonen de punten afsnijden en daarna goed wassen. Uit laten lekken in een vergiet. De citroenbladeren in dunne reepjes snijden en de rode pepers in dunne ringetjes.

Het blok santen met een deciliter water al roerend in een wok laten oplossen. Als er olie vrijkomt, de rode currypasta toevoegen, even doorroeren en dan de vissaus en de suiker erbij doen. Goed roeren. Nu de champignons toevoegen en een minuut mee laten bakken. Een halve liter heet water erbij doen en aan de kook brengen. De tahoeblokjes en de sperziebonen in de wok leggen en voorzichtig omscheppen. Zet het vuur laag en laat het gerecht een minuut of vijf zachtjes sudderen. Roer er als laatste de reepjes citroenblad en de rode pepers door. Nogmaals omscheppen en het gerecht overdoen op een serveerschaal. Bestrooi het gerecht met de korianderblaadjes. Lekker met gekookte witte rijst.

Eiercurry II

Ingrediënten:

8 eieren, 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, stukje verse gemberwortel, 1 rode peper, 1 theelepel garam masala, 1/2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar), 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten), 1 theelepel zout, 100 gram diepvries doperwten, 1 vleestomaat, 1 groene peper, 2 eetlepels korianderblaadjes, 2 eetlepels olie.

Een gerecht uit de Indiase keuken. Lekker gekruid met garam masala, een mengsel van diverse specerijen, koriander en komijn. En snel te maken, want terwijl de eieren koken, kunt u het snij- en hakwerk doen. De eieren in ongeveer acht minuten hard koken. Laten schrikken onder koud water. De eieren pellen en apart zetten. De sjalotjes klein snijden. Knoflookteentjes, het stukje gemberwortel en de rode peper zo fijn mogelijk hakken. De tomaat in stukjes en de groene peper in dunne ringetjes snijden. Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de sjalotjes lichtbruin. Voeg knoflook, gemberwortel en rode peper toe. Even omscheppen en dan garam masala, kurkuma, koriander, komijn en zout toevoegen. De hardgekookte eieren en de blokjes tomaat erbij doen. Voorzichtig door het kruidenmengsel scheppen. Na twee minuten een kwart liter water toevoegen en aan de kook brengen. De doperwten en de groene peper erbij doen en het gerecht ongeveer vijf minuten zachtjes laten sudderen. Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout toe. Als de doperwten gaar zijn de eieren uit de wok scheppen, in partjes snijden en op een serveer schaal leggen. Giet de doperwten en de saus over de eieren. Garneer de eiercurry met de korianderblaadjes. Serveer direct met een kom gekookte Basmatirijst.

Kikkererwtensalade

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, 3 vastkokende aardappelen, 200 gram (boter)sla,  1 rode ui, 2 tomaten, 100 gram komkommer, 100 gram rettich, stukje gemberwortel (2 cm), 1 citroen, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel zout, 1 theelepel versgemalen peper, 2 eetlepels verse korianderblaadjes, 2 eetlepels verse muntblaadjes. Voor de tamarindesaus: 4 eetlepels tamarindepasta, 1 theelepel komijnzaad, 3 eetlepels suiker, 1/2 theelepel garam masala, 1/2 eetlepel citroensap, zout en versgemalen peper.

We beginnen met het maken van de saus voor de kikkererwtensalade. Er is dan genoeg tijd om de tamarindesaus te laten afkoelen. Rooster in een koekenpan zonder olie de komijnzaadjes. Haal ze uit de pan. Verhit in een steelpannetje de tamarindepasta samen met anderhalve deciliter water. Voeg de geroosterde komijnzaad, suiker en garam masala toe. Aan de kook brengen en regelmatig doorroeren. Een paar minuten zachtjes laten sudderen.

Citroensap en zout en versgemalen peper naar smaak toevoegen. De saus overdoen in een kommetje en af laten koelen.

De kikkererwten in een vergiet leggen, afspoelen met koud water en uit laten lekken. De aardappelen schillen en in kleine blokjes van 1 cm snijden. Kook de aardappelblokjes in een minuut of zes gaar. In een vergiet leggen en af laten koelen. De kikkererwten in een schaal leggen en hier chilipoeder, gekneusde komijnzaad, zout, versgemalen peper kleingesneden koriander en muntblaadjes aan toevoegen. Goed omscheppen. De aardappelblokjes erbij doen en nogmaals omscheppen. De ui, tomaten, komkommer en rettich in dunne plakjes snijden. De gemberwortel in dunne reepjes snijden. Verdeel de sla over vier borden. Schep in het midden de kikkererwten en leg hierop de uiringen en gember. Garneer de borden met de tomaat, komkommer, rettich en de in partjes gesneden citroen. Serveer met Naan (Indiaas brood) en de afgekoelde zoetzure tamarindesaus.

Gemengde groenten in kokossaus

Ingrediënten:

1 kleine aubergine, 250 gram groene asperges, 8 minimaïs uit blik, 4 worteltjes, 12 peultjes, 4 kleine broccoliroosjes,  4 rode pepertjes, 2  verse serehstengels, 4 citroenbladeren

(djeroek poeroet), 100 gram santen, 2 eetlepels Thaise vissaus, 12 blaadjes basilicum, 2 eetlepels olie.

De groenten in dit gerecht worden gekookt in een behoorlijk pittige kokossaus. Lijkt vier rode pepertjes u te veel, gebruik er dan twee of drie.

De aubergine wassen, steeltje verwijderen. De aubergine in tweeën snijden en daarna in de lengte in partjes verdelen. De groene asperges in tweeën snijden. De maïs wassen, in een vergiet uit laten lekken en in de lengte halveren. Ook de worteltjes schoonmaken en in de lengte halveren. Peultjes en broccoli wassen.

De rode pepertjes, de serehstengels (alleen het witte deel) en de citroenbladeren in stukken snijden en met behulp van een keukenmachine of een vijzel pureren. Verhit de olie in een wok. Roerbak hierin het gepureerde mengsel gedurende een minuut of twee. Voeg het blok santen toe samen met drie deciliter water. Breng het vocht al roerend aan de kook. Voeg nu de groenten toe en kook ze in vijf tot zeven minuten gaar. Niet te lang door laten koken, ze mogen nog een beetje knapperig zijn. Breng het gerecht op smaak met vissaus. De groenten overdoen in een serveerschaal. De basilicumblaadjes in reepjes snijden en over de groenten verdelen. Geef bij deze groenten een kom witte rijst en gebakken kip of vis.

Sajoer Lemak

Ingrediënten:

150 gram sperziebonen, 200 gram vastkokende aardappelen, 8 worteltjes, 1 dunne prei, 250 gram Chinese kool, 2 tomaten, 1 rode peper, 1 groene peper, 4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar), 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 10 kerrieblaadjes (curryblaadjes), 50 gram santen, 1/2 eetlepel tamarindepasta, 2 theelepels zout, 1 theelepel bruine suiker, 3 eetlepels olie.

Een sajoer is een gerecht van groenten en kruiden in een bouillon of kokosmelk. Het is beslist geen soep maar er blijft na bereiding een flinke hoeveelheid vocht over. Dit vocht smaakt heerlijk over de rijst of over gekookte mihoen. In dit soort gerechten kan er naar hartelust gevarieerd worden met groenten. Het is vooral een combinatie van groenten, lekkere kruiden en in dit geval kokosmelk (santen).

Sperziebonen schoonmaken, aardappelen schillen en in blokjes snijden. Worteltjes schoonmaken en in stukken van één centimeter snijden. Prei wassen en in stukken van twee centimeter snijden. Kool wassen en in repen snijden. Tomaten in partjes snijden. De rode en groene pepers in dunne ringetjes snijden.

De sjalotjes en knoflook zo fijn mogelijk hakken. Verhit de olie in een wok en fruit hierin op niet te hoog vuur de sjalotjes en knoflook lichtbruin. Voeg nu gemalen koriander, komijn en de kerriebladeren toe. Vier deciliter heet water, het blokje santen en de tamarindepasta toevoegen. Breng het geheel aan de kook en laat de santen al roerend oplossen. Zout en suiker toevoegen.

De sperziebonen, aardappelen en worteltjes erbij doen en ongeveer tien minuten zachtjes laten koken. Prei en kool toevoegen en nog een minuut of vijf mee laten koken. De tomaat en de preiringetjes nog heel even mee laten koken en het gerecht dan overdoen in een voorverwarmde schaal. Proef even en voeg zo nodig nog wat zout toe.

Paddestoelencurry

Ingrediënten:

500 gram (kastanje-)champignons, 3 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (3 cm), 1 dessertlepel  kerrie madras, 1 gedroogd rood pepertje, 4 voorjaarsuitjes, 1 theelepel zout, 1 theelepel garam massala, 50 gram santen, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels olie.

Deze curry van paddestoelen is een bijgerecht uit de Indiase keuken. Champignons hebben van zichzelf niet zoveel smaak, maar ze kunnen de smaak van kruiden heel goed opnemen.

Daarmee is deze curry goed geschikt voor een vegetarische maaltijd. Geef er dan wel nog een ander groentegerecht bij. Voor de vleeseters kunnen er bijvoorbeeld gegrilde kippenboutjes of een gegrilde lamsvleesspies bij geserveerd worden. In plaats van alleen maar kastanje- of gewone champignons kunt u ook een combinatie van die twee gebruiken.

De champignons met een borsteltje of stukje keukenpapier schoonvegen. Het onderste stukje van de steel afsnijden. Kleine champignons heel laten, grote exemplaren in vieren snijden. Voorjaarsuitjes in dunne ringetjes snijden. Knoflook zo fijn mogelijk snijden, het stukje gemberwortel schillen en fijn raspen. Pepertje verkruimelen.

Verhit de olie in een wok (met deksel) of braadpan. Fruit hierin de knoflook, gemberwortel, rode peper en kerrie madras heel kort. Na tien  seconden al de paddestoelen en de voorjaarsuitjes toevoegen. Even meebakken en dan, op een laag vuur met een deksel op de wok, de champignons en voorjaarsuitjes vijf minuten laten sudderen.

Voeg nu zout en garam massala toe. Even omscheppen en nu santen en een deciliter heet water toevoegen. Los de santen al roerend op. Zo nodig nog een klein beetje water toevoegen. Zodra het vocht aan de kook is het vuur uitzetten. Het gerecht overdoen in een voorverwarmde schaal en besprenkelen met wat citroensap.

Lekker met gekookte Basmatirijst. 

Gebakken tahoe

Ingrediënten:

1 blok tahoe, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 groene paprika, 1 rode peper, 1 theelepel currypoeder, 25 gram santen, zout, 6 takjes koriander, 4 eetlepel cashewnoten, Olie

Neem voor de currypoeder een lekkere soort uit de toko, bijvoorbeeld kerrie Madras of een andere pittige soort, maar vergeet de kerrie uit de supermarkt. Als u een potje met een currypasta in de koelkast heeft staan, kunt u dat natuurlijk ook gebruiken.

De tahoe in vieren snijden en deze stukken in plakken van ongeveer anderhalve centimeter dik snijden. De ui in de lengte halveren en dan in partjes snijden. Knoflook fijnhakken. De rode peper klein snijden. De paprika in de lengte halveren, van zaad en zaadlijsten ontdoen en in repen van ongeveer één centimeter dik snijden.

Verhit in een braadpan een laag olie van één centimeter. Dep de plakken tahoe goed droog met keukenpapier en bak een paar plakken tahoe aan beide zijden in drie minuten per kant goudbruin. Leg ze apart op keukenpapier en bak dan de overige plakken.

Verhit één eetlepel olie in een wok Fruit hierin de ui en knoflook kort aan en voeg dan de paprika en de rode peper toe. Voeg na een minuut de currypoeder toe en laat dit even mee fruiten. Anderhalve deciliter heet water en de santen erbij doen. Laat de santen al roerend oplossen.De tahoeplakken in de saus leggen nog een minuut of drie zachtjes laten sudderen. Proef de saus en voeg een beetje zout toe. Hak de korianderblaadjes en de cashewnoten grof. Het gerecht overdoen in een voorverwarmde schaal en garneren met de koriander en de cashewnoten. Lekker met een schaal pandanrijst.

Gekookte eieren in sojasaus

Ingrediënten:

4 eieren,1 ui, 2 teentjes knoflook,stukje gemberwortel (1 cm),1 rode peper,1 flinke tomaat, 1/2 theelepel trasi,3 theelepels citroensap,flinke snuf zout,1 eetlepel bruine suiker,2 eetlepels Chinese sojasaus,2 eetlepels olie.

Kook de eieren hard in ongeveer acht minuten. Ondertussen de ui en knoflook kleinsnijden. Gemberwortel en rode peper fijnsnijden. De tomaat in stukjes snijden. Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de ui en knoflook lichtbruin. Voeg gemberwortel en rode peper toe. Even laten meebakken en dan de trasi en de stukjes tomaat toevoegen. Citroensap erbij en twee minuten zachtjes laten sudderen. Zout, bruine suiker, sojasaus en een deciliter water erbij doen en alles aan de kook brengen. De saus op een niet te hoog vuur laten indikken. Pel ondertussen de eieren, halveer ze en verwarm ze in de saus. Overdoen op een schaal.

Thaise gemengde salade

Ingrediënten:

ijsbergsla,2 eieren,100 gram broccoliroosjes,2 vleestomaten,1 komkommer,1 kleine rode paprika,1 ui,4 voorjaarsuitjes,2 eetlepels korianderblaadjes.

Voor de saus:75 gram ongezouten pinda's,1 deciliter vers citroensap,2 eetlepels azijn,3 eetlepels suiker,2 theelepels zout,1 eetlepel Thaise vissaus,1 rode peper,water.

Maak de saus door in een keukenmachine de pinda's, citroensap, azijn, suiker, zout, vissaus en de rode peper tot een pasta te pureren. Voeg nog drie of meer (afhankelijk van de dikte) eetlepels water toe. Laat de machine nog even draaien. Proef de saus en voeg eventueel nog wat citroensap of suiker toe.

Was de slabladeren en laat ze goed uitlekken. Kook de eieren ongeveer acht minuten. Eieren pellen en halveren. De broccoliroosjes een minuut blancheren in kokend water. Laat ze goed uitlekken. De tomaten in partjes snijden. De komkommer schillen, in de lengte halveren en dan in plakjes snijden. De paprika van zaadlijsten ontdoen en in dunne reepjes snijden. De ui in dunne ringen snijden en de voorjaarsuitjes in stukjes van ongeveer twee centimeter snijden.

Bekleed een grote platte schaal met ongeveer zes of acht slabladeren. Verdeel hierover de broccoliroosjes, tomaten, komkommer, paprika, ui en voorjaarsuitjes. Leg er de gehalveerde eieren bovenop en strooi er wat korianderblaadjes overheen. Schep de helft van de saus over de salade en geef de rest er in een apart kommetje bij.

Dahl

Ingrediënten:

250 gram linzen,2 theelepels zout, 2 theelepels kurkuma (koenjit), 1 groene peper (fijngehakt), 1 grote ui, 1 teentje knoflook,1 theelepel cayennepoeder, 2 theelepels zwart mosterdzaad,
2 eetlepels olie.

Er zijn in India vele soorten linzen verkrijgbaar in alle kleuren en maten. De naam Dahl kan nogal verwarrend werken, want in India staat Dahl (ook wel Dal of Dhal) eigenlijk meer voor een verzamelnaam van alle peulvruchten. Toch wordt er meestal linzen mee aangeduid. Vooral in het (vegetarische) zuiden van India wordt dit gerecht veel gegeten, omdat het een schotel is die bijzonder voedzaam is en zowel koolhydraten als eiwitten bevat. Alle in Nederland verkrijgbare soorten linzen zijn geschikt om in dit pittige gerecht te verwerken.
De linzen in een zeef onder koud stromend water goed wassen. Doe in een pan 3/4 liter water en week hierin de linzen ongeveer anderhalf uur. Breng de linzen in het weekwater aan de kook en voeg er het zout, kurkuma en fijngehakte peper aan toe.
Zodra het gerecht aan de kook is, een deksel op de pan leggen en het vuur laag zetten. De linzen in ongeveer 1 uur gaar laten worden. Ondertussen de ui en de knoflook fijnsnijden. Verhit in een koekenpan de olie en fruit hierin op laag vuur ui, knoflook, cayennepeper en mosterdzaad zachtjes aan.
 Roer dit mengsel voorzichtig door de linzen en laat het de laatste 10 minuten meekoken. Haal de deksel van de pan en laat het vocht verdampen.

Gesmoorde prei

© Tineke Sluijter 2007 - info@tinekesluijter.nl